Egy hely a Pilisben, ahol senki sem siet

Van, hogy a lelassulás hozza el a valódi élményt. Ez a fajta megközelítés segít másképp érzékelni ízeket, illatokat, befogadni történeteket. Létezik egy kis ékszerdoboz a Pilisben, ahol mindennek tere van. A piliscsévi Öreghegyi-dűlőben, a lombok között megbújó Apis-Farmot helyiek, környékbeliek és egyre több messzebbről érkező is felkeresi vasárnap délelőttönként. Sokan jönnek-mennek, beszélgetnek: termelők és árusok, kávét szürcsölők, lepényt majszolók. Régi vagy épp leendő ismerősök.

A farm tulajdonosai Hertlik Máté és felesége, Hertlikné Kiss Zita. A házaspár fogtechnikusi szakmájuk tempóját hátrahagyva fogott bele a közös álom megvalósításába 2016-ban. Fő profiljuk a kecsketejtermelés, ebből sajtok és egyebek előállítása. A farm a Magyarország legszebb birtokát díjazó versenyen 2024-ben elnyerte a legszebb családi gazdaságnak járó kitüntetést; ha valaki járt már náluk, valószínűleg nem kell magyarázni, miért. „Idilli környezetben valóban csodát épített a férjem és az apósom. 2021 júliusától tartunk piacnapokat. Egy évig csak a saját termékeinket értékesítettük, később jött az ötlet, hogy hívjunk el másokat is. Az Apis-Farm 2023 áprilisára nőtte ki magát egy remek kis termelői piaccá, a hirtelen népszerűségén azonban mi is meglepődtünk – meséli Zita a kezdetekről. – Aki idelátogat, és megtekinti a gazdaságot, közelebb kerülhet hozzánk és ahhoz, amiben hiszünk, ami az életünk.”

Fotógalériánk:

Mindezt alátámasztja egy „ragaszkodó”, azaz a faluban élő hölgy, Dubiczki Erika is. Szerinte a farmra ellátogatni életérzés, méghozzá a ráérős vasárnap délelőttöké. Ő leginkább a kecskesajtokat szereti a választékból, no meg a töpörtyűt. „Pár hete  arról beszélgettünk egy kedves ismerőssel, hogy az érdekesség kedvéért térképen kellene jelölni, ki hová küldött már ajándékba ezekből a finomságokból – én például legutóbb Hollandiába egy kedves kollégámnak.” Erika egyébként a Katolikus Karitász helyi vezetője, így a közösségépítés és -megtartás nem áll messze tőle. Nem csoda, hogy fontosnak tartja ezt a találkozóhelyet. „Összefutunk régi ismerősökkel, barátokkal, még rokonokkal is, kötetlenül beszélgetünk, és valahogy senki nem siet. Talán ez ennek a helynek a legnagyobb erőssége” – mondja Erika, hozzátéve, hogy minőségi termékeket vásárolni felelős gondolkodású gazdáktól és termelőktől pedig igazán jó érzés.

Minőségi élethez tiszta élelmiszer
Gali Éva szintén piliscsévi lakos, egy esztergomi idősotthonban dolgozik. Rengeteg gyermekkori emléket idéz fel benne az Apis-Farm, azokat az időket, amikor még mindenki a piacon szerezte be az ebédnekvalót. „A hely báját az illatok, a friss levegő, a csodás környezet, a sok árus, a családias légkör, a társaság, különösképp a gyerekek adják. Hatalmas köszönet azért, hogy mindig gondolnak rájuk, akár arcfestéssel vagy kézművesprogrammal, nekem, többszörös nagymamának ez lelket melengető.” Éva szerint Zitának és Máténak fontos szerepe van a faluközösség építésében, hiszen általuk a piac a cséviek találkozópontjává vált.

Itt mindennek és mindenkinek van neve. A lekvárnak, a sajtnak, a méhésznek, sőt néha még a kecskének is. Itt nem címkét olvasol, hanem embert ismersz meg. Tudod, ki kavarta a baracklekvárt, ki szedte hajnalban a paradicsomot.

„Egyre több embernek fontos a találkozások mellett a jó minőségű élelmiszer, amit közvetlenül a termelőktől, a kisebb gazdaságokból tudnak megvásárolni” – erősíti meg Zita. Sok ember küzd ételérzékenységgel, -allergiával, s a gazdék szeretnének tiszta, kiváló élelmiszert kínálni nekik, hiszen elengedhetetlen a minőségi élethez. Ha az ember nem maga termeli meg, amit elfogyaszt, akkor jó, ha talál megbízható beszerzési forrást. A farm számára ilyen segítség Ada és Peti, a mályinkai Málna Major tulajdonosai, akik alapvetően falusi turizmussal foglalkoznak, de sokféle finomságot is készítenek: olyan különleges ízvilágú lekvárokat, mint a bazsalikomos eper, hidegen sajtolt, nyolcvanszázalékos gyümölcstartalmú szörpöket, pikáns almamustárt és kencéket, például saját recept alapján készült, ínycsiklandó pisztrángkrémet. Mindezek alapvetően a vendégeiknek kiajánlott reggeli kosarakba kerülnek, de termelői piacokon is értékesítik őket.

„Több mint öt évvel ezelőtt ismertük meg Zitát és Mátét a budapesti Czakó-piacon. Úgy hozta a sors, hogy pont a mellettük lévő asztalnál árultunk, a munkakapcsolat pedig barátsággá alakult. Megismerkedésünk óta a vasárnap délelőttjeink kedves helyszíne ez a település, ahol minden évszaknak megvan a varázsa” – meséli Ada arról, hogyan kapcsolódtak be az Apis-Farm piacának szárnybontogatásába. „Zita kitartása és kreativitása elengedhetetlen volt ahhoz, amit ma átélhetnek itt a piaclátogatók” – teszi hozzá.

Itt minden sokkal ízesebb
A kérdésre, vajon mi a titka a termelői piacok személyességének, Ada rögtön megadja a választ: „Itt mindennek és mindenkinek van neve. A lekvárnak, a sajtnak, a méhésznek, sőt néha még a kecskének is. Itt nem címkét olvasol, hanem embert ismersz meg. Tudod, ki kavarta a baracklekvárt, ki szedte hajnalban a paradicsomot.” A vásárlás ugyan fontos elem, épp ennyire hozzátesz az élményhez a beszélgetés, a kóstoló vagy akár egy kedves mosoly, a piac gyümölcsös, füstös, „hazai” illata és hangulata. „Minden forint, amit itt hagy az ember, helyben marad, hasznosul a földben, a kertben, a családi receptekben. Ez egy lassabb, személyesebb világ, ahol valahogy minden sokkal ízesebb.”

Ha már ízek: Gránitz Csaba kápolnásnyéki őstermelő füstölt húsáruira és szezonális finomságaira, a hurkára, a sütni való kolbászra és a disznósajtra tekintve könnyen beláthatjuk a fent említetteket. A stand előtt kígyózó sorokban állók rajonganak Csaba saját tartásból és hagyományos receptúra szerint készülő, ízfokozó- és tartósítószer-mentes termékeiért. „Heti rendszerességgel több piacot is látogatunk, de itt már az első alkalommal éreztük, hogy helyünk van” – idézi fel a kezdeteket a termelő. Úgy véli, pontosan így kell működnie egy hamisítatlan helyi piacnak. „Rengetegszer tapasztalom értékesítés közben rég nem látott ismerősök, barátok találkozását, és jókedvűen nyugtázom, ahogy belemerülnek a beszélgetésbe.”

Csaba gondolatmenetéhez Kővári Viki, a liofilizált, azaz fagyasztva szárított, egészséges és zamatos finomságokat kínáló Pehely termékcsalád egyik megálmodója csatlakozik. Mint mondja, neki is sokat ad a személyes találkozás a vevőkkel – ezek a kapcsolódások nemcsak feltöltik, de motiválják is. „A Pehely megálmodója piliscsévi, innen ismerjük az Apis-Farmot. A piac varázsát az autentikus környezet és a gondossággal teli légkör adja. Ismerősök és ismeretlenek találkoznak hétről hétre, az árusok szeretettel kínálják a portékáikat, így mindenki megtapasztalhatja, milyen, amikor a mennyiség helyét átveszi a minőség.”

Példaértékű családi kezdeményezés
Így van ezzel a lelkes piaclátogató Bárány Krisztián is. Meséli, a közeli Eszperantó-forrásnál kirándult a gyerekeivel, amikor távolról, mint kiderült, a farmról, countryzenét hallott. „Azóta már többször jártunk a piacon, igazán meghitt, élményekkel teli hely, ráadásul a gyerkőcökre is mindig gondolnak vagy ugrálóvárral, vagy kézműves-foglalkozásokkal. A miliő pedig magáért beszél. Élettel teli farm egy festői völgyben a Pilis alatt, ahol a kéktúrázók, kirándulók is megpihenhetnek. Mindenekelőtt azonban példaértékű családi kezdeményezés, követendő minta, amelyet érdemes megismerni, megtapasztalni.”

Zita lép mellénk mosolyogva, eltökélten mondja, hogy pontosan ezért nem is hagynák abba azt a munkát, amit itt végeznek, hiszen az év minden napján újabb és újabb lehetőséget kapnak arra, hogy minél több elképzelésük megvalósuljon. „Úgy működtetjük a gazdaságot, hogy ne vegyünk el sokat a természettől, az állataink pedig egészségesen és jó körülmények között éljenek. Ráadásul nyugodt helyen lakunk, valódi értéket teremtünk, ami talán akkor is megmarad majd, ha mi már nem leszünk.”