Szabadfi Szabolcs – ismertebb nevén „Szabi, a pék” – 2012-ben nyitotta meg első pékségét Panificio il Basilico néven a Városmajor utcában. Országos ismertségre otthoni, kenyérsütős videóival tett szert a koronavírus-járvány idején. „Először csak kiposztoltam, hogy szeretne-e valaki kovászoskenyér-sütést tanulni, és olyan irdatlan nagy érdeklődés érkezett rá pillanatok alatt, hogy innen már nem lehetett visszakozni” – mesélte a Highlights of Hungarynek. Mára már több százezres követőtáborral rendelkezik és az ország egyik legismertebb kézműves pékje. A családjában mindenki orvos vagy tanár, kivéve őt és a testvérét, aki szakácsként dolgozik – nyilatkozta több alkalommal is az immáron közel negyven éve a szakmában dolgozó pék.

Annak ellenére, hogy magát türelmetlen embernek tartja, a kovász Szabi, a pék védjegye – ahhoz pedig rengeteg türelem szükséges. Amellett, hogy pékként dolgozik, valamint több üzlettel, étteremmel is rendelkezik, oktatja is a kovásszal való sütés csínját-bínját. Videói sokaknak segítettek az otthoni kenyérsütésben, workshopjain pedig a kovászos kenyér elkészítése mellett többek között a pizzasütés, valamint az édes sütemények készítésének fortélyait is elsajátíthatják az arra vágyók.

A Panificio il Basilico pékség, étterem és delikátesz is egyben. A márka az utóbbi években üzletlánccá nőtte ki magát, Budapesten több helyszínen, valamint Debrecenben, Dunaharasztiban, Veresegyházán és Szentendrén is megtalálhatóak Szabi, a pék pékségei, éttermei. Utóbbi helyszínen nemrég nyitotta meg kapuit egy új egysége. Ezen felül pedig egy kifejezetten virágfánkokat áruló pékség, a Bombolini is várja a vendégeit Budapesten.

Szentendrén a régi helyszínen, a János utcai helyen továbbra is működik majd a Panificio il Basilico, de egy új, 3000 négyzetméteres komplexummal bővült a Szabi-birodalom a városban. A Paprikabíró utca 20. alatt három projekt is egyesült: a kétszintes pékség és látványkonyha mellett tavaszra elkészül a korábbinál nagyobb étterem, az épületegyütteshez pedig egy 150 négyzetméteres pajta is tartozik, ahol a műhelymunkáé, az oktatásé és a rendezvényeké lesz a főszerep – olvasható a welovebudapest.hu oldalon.

Kép: Szabi A Pék / Facebook