Szöveg és fotó: Schaffhauser Sámuel
Borjúbélszín, kacsamell, osztriga… Cikáztak a fejemben a hangzatos fogások, miközben hazafelé tartottam a Bakonyba. Már csak két napom maradt az első recept elkészítéséig, de valahogy minden ötletet egyre távolibbnak éreztem, ahogy a táj egyre otthonosabb lett körülöttem. Imádok éttermekben egzotikus újdonságokat kipróbálni, megmámorosodni az ízektől, de az otthoni ételeket mégis szinte lehetetlen felülmúlni. A másnapi disznóvágás hajnalán eldöntöttem, hogy a böllérre hagyatkozom, és munka közben fogom kiválasztani a húst, amit felhasználok. Így tudom legőszintébben bemutatni a Bakonyt és magamat az ízek által.
Szűzpecsenye
A szűzpecsenyére esik a választásom. A zamatos húst hártyáitól megszabadítva tűzforró serpenyőben egy kevés olajon kérgesítem, majd fokhagymás vajfürdőben folytatom a sütést, míg a kívánt textúrát el nem elérem. Fűszerek nélküli egyszerűsége miatt a hús nem uralja le az ételt, teret enged a többi íznek a tányéron.
Vargányás krumplis pogácsa
A hús mellé vargányás krumplis pogácsát álmodok meg. A tört krumplit liszttel, sóval és szárított, illatos vargányával tésztává gyúrom, majd vékonyra nyújtva kerek formákat szaggatok belőle. Forró olajban ropogósra sütöm.
Fermentált fokhagymás hecsedli
A sváb konyha egyik ékköve a hecsedli, így ez sem maradhat le a tányérról. Csipkebogyóból – bakonyi nevén bicskéből – készült lekváralapot főzök fel újra fermentált fokhagymával és a bicskebokrok alatt növő szurokfűvel, majd addig hevítem, míg megfelelős sűrűségű nem lesz. Ezután fémszitán átpaszírozva elválasztom a növényi daraboktól.
Pároltkáposzta-krém
A fogást lila káposztával színesítem, de nem akárhogy. A káposztát apró csíkokra vágom, majd forró serpenyőbe, olajban pirított hagymaalapra szórom, ezután lefedve, sóval, borssal és köménymaggal meghintve vörösborban párolom. Végül pépesítem, és még egy kis vörösborral enyhén felöntve újrafőzöm, hogy krémesebb legyen.
Tálalás
Tálaláshoz dísztelen, földszínű tányért választok, hogy az étel minden apró színe megelevenedjen, mégis összhangban legyen az egyszerű alapanyagokkal. Díszítéshez száraz virágokat és bakonyi terméseket használok, ezzel is kifejezve a táj kincseit és természetes egyszerűségét.
Schaffhauser Sámuel
A lókúti Schaffhauser Sámuel a pezsgés és az elvonulás metszetében él: budapesti mindennapok és otthont adó bakonyi erdőpillanatok között utazva.
Csonka-Magyarország születését mutatja be új könyvében Hatos Pál történész, máig élő tévképzeteket oszlatva, fekete-fehér ideológiai olvasatokat árnyalva, s rámutatva: a korabeli bal- és jobboldal egyaránt a polgárháborús viszonyok fenntartásában volt érdekelt. Ez pedig máig rányomja bélyegét a társadalomra.
Robert Capa: Magyar riport, 1948 címmel nyílt kiállítás a művészről elnevezett fotográfiai központban. A tárlat alapját Capa 1949-ben a Holiday magazinban megjelent tudósítása adja, melyből megismerhetjük, milyennek látta a fotográfus a romjaiból újraépítkező országot és a várost, amelyet egykor elhagyott.
Egy lehetetlent nem ismerő lelkész, az anyaországi támogatás, szakértők és önkéntesek áldozatos munkájának eredménye, és ereje. Magna Hungaria sorozatunk ötödik részében a 14. századi alvinci református istenházát mutatjuk be.
2026. május 1. és 3. között különleges koncertfolyammal várja az érdeklődőket a Fesztivál Akadémia Budapest (FAB): 9 + 1 hegedűverseny szólal meg Kelemen Barnabás előadásában. A magyar hegedűiskola világszerte ható különleges erejéről és a fiatal tehetségek támogatásáról a FAB alapító-művészeti vezetőit, Kokas Katalin és Kelemen Barnabás hegedűművész házaspárt kérdeztük.
Friss könyvmegjelenések közül válogattunk.
