Gótika a szántóföldön
A Magna Hungaria az MCC Magyar Összetartozás Intézetével közös sorozatunk. A második részben a magyar szórványvilág egyik legmegrázóbb és legszebb jelképét mutatjuk be.
Szöveg és fotó: Schaffhauser Sámuel
Borjúbélszín, kacsamell, osztriga… Cikáztak a fejemben a hangzatos fogások, miközben hazafelé tartottam a Bakonyba. Már csak két napom maradt az első recept elkészítéséig, de valahogy minden ötletet egyre távolibbnak éreztem, ahogy a táj egyre otthonosabb lett körülöttem. Imádok éttermekben egzotikus újdonságokat kipróbálni, megmámorosodni az ízektől, de az otthoni ételeket mégis szinte lehetetlen felülmúlni. A másnapi disznóvágás hajnalán eldöntöttem, hogy a böllérre hagyatkozom, és munka közben fogom kiválasztani a húst, amit felhasználok. Így tudom legőszintébben bemutatni a Bakonyt és magamat az ízek által.
Szűzpecsenye
A szűzpecsenyére esik a választásom. A zamatos húst hártyáitól megszabadítva tűzforró serpenyőben egy kevés olajon kérgesítem, majd fokhagymás vajfürdőben folytatom a sütést, míg a kívánt textúrát el nem elérem. Fűszerek nélküli egyszerűsége miatt a hús nem uralja le az ételt, teret enged a többi íznek a tányéron.
Vargányás krumplis pogácsa
A hús mellé vargányás krumplis pogácsát álmodok meg. A tört krumplit liszttel, sóval és szárított, illatos vargányával tésztává gyúrom, majd vékonyra nyújtva kerek formákat szaggatok belőle. Forró olajban ropogósra sütöm.
Fermentált fokhagymás hecsedli
A sváb konyha egyik ékköve a hecsedli, így ez sem maradhat le a tányérról. Csipkebogyóból – bakonyi nevén bicskéből – készült lekváralapot főzök fel újra fermentált fokhagymával és a bicskebokrok alatt növő szurokfűvel, majd addig hevítem, míg megfelelős sűrűségű nem lesz. Ezután fémszitán átpaszírozva elválasztom a növényi daraboktól.
Pároltkáposzta-krém
A fogást lila káposztával színesítem, de nem akárhogy. A káposztát apró csíkokra vágom, majd forró serpenyőbe, olajban pirított hagymaalapra szórom, ezután lefedve, sóval, borssal és köménymaggal meghintve vörösborban párolom. Végül pépesítem, és még egy kis vörösborral enyhén felöntve újrafőzöm, hogy krémesebb legyen.
Tálalás
Tálaláshoz dísztelen, földszínű tányért választok, hogy az étel minden apró színe megelevenedjen, mégis összhangban legyen az egyszerű alapanyagokkal. Díszítéshez száraz virágokat és bakonyi terméseket használok, ezzel is kifejezve a táj kincseit és természetes egyszerűségét.
Schaffhauser Sámuel
A lókúti Schaffhauser Sámuel a pezsgés és az elvonulás metszetében él: budapesti mindennapok és otthont adó bakonyi erdőpillanatok között utazva.
A Magna Hungaria az MCC Magyar Összetartozás Intézetével közös sorozatunk. A második részben a magyar szórványvilág egyik legmegrázóbb és legszebb jelképét mutatjuk be.
Minél többen élünk egymás mellett, annál elszigeteltebbek és magányosabbak vagyunk, de biztos, hogy így kell lennie? A modern nagyvárosban is születhetnek harmadik helyek, állítja Zubreczki Dávid szakíró, vagy ahogyan ő szereti mondani, építészeti mesemondó.
1958-ban nagy sikert aratott a londoni Piccadilly Színházban a neves drámaíró, Robert Ardrey darabja, a Rajk házaspár történetét és Kádár János árulását bemutató Shadow of Heroes. Az előadást a magyar pártsajtó provokációnak ítélte, de néhány nappal a premier után szabadon engedték Rajk Júliát és kisfiát.
Egy hely, amely az otthonból kilépve is otthonos, ahol érkezéstől távozásig beszélgetésből beszélgetésbe csöppen az ember. Nem csak vasárnaponként. Zámbó András és Zámbóné Ivanics Hajnalka lelkész házaspár több mint huszonöt éve végzi gyógyító szolgálatát a Káposztásmegyeri Református Egyházközségben. Titkuk nincs, csak egy időtálló recept: teret adnak Isten lelkének.
Vajda János Találkozások című verses regényének démoni nőalakját irodalomtörténeti konszenzus szerint Zerkovitz Szidónia ihlette. A csehországi zsidó családban született lány Budapesten próbált szerencsét, s bár a nyelvünket csak itt tanulta meg, magyar irodalomtörténetet és verseket írt – hogy aztán egy görög herceggel kössön botrányosan véget érő házasságot.