Hírlevél
Webshop
Webshop

,

A Bakony ízekben megfogalmazva

Szöveg és fotó: Schaffhauser Sámuel

Borjúbélszín, kacsamell, osztriga… Cikáztak a fejemben a hangzatos fogások, miközben hazafelé tartottam a Bakonyba. Már csak két napom maradt az első recept elkészítéséig, de valahogy minden ötletet egyre távolibbnak éreztem, ahogy a táj egyre otthonosabb lett körülöttem. Imádok éttermekben egzotikus újdonságokat kipróbálni, megmámorosodni az ízektől, de az otthoni ételeket mégis szinte lehetetlen felülmúlni. A másnapi disznóvágás hajnalán eldöntöttem, hogy a böllérre hagyatkozom, és munka közben fogom kiválasztani a húst, amit felhasználok. Így tudom legőszintébben bemutatni a Bakonyt és magamat az ízek által.

Szűzpecsenye

A szűzpecsenyére esik a választásom. A zamatos húst hártyáitól megszabadítva tűzforró serpenyőben egy kevés olajon kérgesítem, majd fokhagymás vajfürdőben folytatom a sütést, míg a kívánt textúrát el nem elérem. Fűszerek nélküli egyszerűsége miatt a hús nem uralja le az ételt, teret enged a többi íznek a tányéron.

Vargányás krumplis pogácsa

A hús mellé vargányás krumplis pogácsát álmodok meg. A tört krumplit liszttel, sóval és szárított, illatos vargányával tésztává gyúrom, majd vékonyra nyújtva kerek formákat szaggatok belőle. Forró olajban ropogósra sütöm.

Fermentált fokhagymás hecsedli

A sváb konyha egyik ékköve a hecsedli, így ez sem maradhat le a tányérról. Csipkebogyóból – bakonyi nevén bicskéből – készült lekváralapot főzök fel újra fermentált fokhagymával és a bicskebokrok alatt növő szurokfűvel, majd addig hevítem, míg megfelelős sűrűségű nem lesz. Ezután fémszitán átpaszírozva elválasztom a növényi daraboktól.

Pároltkáposzta-krém

A fogást lila káposztával színesítem, de nem akárhogy. A káposztát apró csíkokra vágom, majd forró serpenyőbe, olajban pirított hagymaalapra szórom, ezután lefedve, sóval, borssal és köménymaggal meghintve vörösborban párolom. Végül pépesítem, és még egy kis vörösborral enyhén felöntve újrafőzöm, hogy krémesebb legyen.

Tálalás

Tálaláshoz dísztelen, földszínű tányért választok, hogy az étel minden apró színe megelevenedjen, mégis összhangban legyen az egyszerű alapanyagokkal. Díszítéshez száraz virágokat és bakonyi terméseket használok, ezzel is kifejezve a táj kincseit és természetes egyszerűségét.

Schaffhauser Sámuel

A lókúti Schaffhauser Sámuel a pezsgés és az elvonulás metszetében él: budapesti mindennapok és otthont adó bakonyi erdőpillanatok között utazva.

Tovább az interjúhoz…

Hasonló tartalmak

Ahol a csend a végszó – 6+1 ok, amiért az idén is érdemes alászállni a Völgybe

Kispál és a Borz, Kollár-Klemencz, Góbé, Parno Graszt és a nagyágyú: José González. Újra fénybe boruló dörögdi Klastrom, egyszeri szimfonikus találkozások, vers és mezítlábas folk, világzene meg jazz a csillagok alatt – július 24-én harmincötödik alkalommal nyílik meg a Művészetek Völgye. De Kapolcs, Taliándörögd és Vigántpetend igazi programja most sem fér el a műsorfüzetben: leginkább a patakparton, a kapolcsi szigete vagy az öreg hídon és az udvarok mélyén is nyílik meg igazán.

Sena Dagadu: Barátságban azt adom, ami nekem is fontos

Interjúalanyainkat – Lobenwein Norbert fesztiválszervezőt, Sena Dagadu énekesnő, Pindroch Csaba színművészt és Bősze Ádám zenetörténészt – arra kértük, hogy egymásnak adják a szót, így ahol az egyik beszélgetés véget ér, ott kezdődik is a következő.

Kerekezés a Körösök mentén

A Körösök holtágakkal, csatornákkal, gátakkal, ártéri erdőkkel, lápokkal átszőtt, vadregényes környezetét, Gyula és Békéscsaba vidékét jól kiépített kerékpárút-hálózat szeli át. Murvás és földes utak mellett sok helyen tükörsima, aszfaltozott bicikliutakon járhatjuk be a környéket, változatos úti célokat kitűzve magunk elé.

KRoNIKA.HU Hírlevél

Légy részese a történetnek!

Feliratkozásommal hozzájárulok, hogy a Magyar Krónika magazin az általam megadott e-mail címemre – hozzájárulásom visszavonásig – hírlevelet küldjön, az adataimat kezelje és kapcsolatba lépjen velem marketing célú megkeresésekkel.