Dacia provincia leggazdagabb városának maradványait tárták fel Gyulafehérváron
Jó állapotban fennmaradt utakat, épületeket, tereket, ritka padlóburkolatot és egy szekéralkatrészt találtak a régészek.
Szöveg és fotó: Schaffhauser Sámuel
Borjúbélszín, kacsamell, osztriga… Cikáztak a fejemben a hangzatos fogások, miközben hazafelé tartottam a Bakonyba. Már csak két napom maradt az első recept elkészítéséig, de valahogy minden ötletet egyre távolibbnak éreztem, ahogy a táj egyre otthonosabb lett körülöttem. Imádok éttermekben egzotikus újdonságokat kipróbálni, megmámorosodni az ízektől, de az otthoni ételeket mégis szinte lehetetlen felülmúlni. A másnapi disznóvágás hajnalán eldöntöttem, hogy a böllérre hagyatkozom, és munka közben fogom kiválasztani a húst, amit felhasználok. Így tudom legőszintébben bemutatni a Bakonyt és magamat az ízek által.
Szűzpecsenye
A szűzpecsenyére esik a választásom. A zamatos húst hártyáitól megszabadítva tűzforró serpenyőben egy kevés olajon kérgesítem, majd fokhagymás vajfürdőben folytatom a sütést, míg a kívánt textúrát el nem elérem. Fűszerek nélküli egyszerűsége miatt a hús nem uralja le az ételt, teret enged a többi íznek a tányéron.
Vargányás krumplis pogácsa
A hús mellé vargányás krumplis pogácsát álmodok meg. A tört krumplit liszttel, sóval és szárított, illatos vargányával tésztává gyúrom, majd vékonyra nyújtva kerek formákat szaggatok belőle. Forró olajban ropogósra sütöm.
Fermentált fokhagymás hecsedli
A sváb konyha egyik ékköve a hecsedli, így ez sem maradhat le a tányérról. Csipkebogyóból – bakonyi nevén bicskéből – készült lekváralapot főzök fel újra fermentált fokhagymával és a bicskebokrok alatt növő szurokfűvel, majd addig hevítem, míg megfelelős sűrűségű nem lesz. Ezután fémszitán átpaszírozva elválasztom a növényi daraboktól.
Pároltkáposzta-krém
A fogást lila káposztával színesítem, de nem akárhogy. A káposztát apró csíkokra vágom, majd forró serpenyőbe, olajban pirított hagymaalapra szórom, ezután lefedve, sóval, borssal és köménymaggal meghintve vörösborban párolom. Végül pépesítem, és még egy kis vörösborral enyhén felöntve újrafőzöm, hogy krémesebb legyen.
Tálalás
Tálaláshoz dísztelen, földszínű tányért választok, hogy az étel minden apró színe megelevenedjen, mégis összhangban legyen az egyszerű alapanyagokkal. Díszítéshez száraz virágokat és bakonyi terméseket használok, ezzel is kifejezve a táj kincseit és természetes egyszerűségét.
Schaffhauser Sámuel
A lókúti Schaffhauser Sámuel a pezsgés és az elvonulás metszetében él: budapesti mindennapok és otthont adó bakonyi erdőpillanatok között utazva.
Jó állapotban fennmaradt utakat, épületeket, tereket, ritka padlóburkolatot és egy szekéralkatrészt találtak a régészek.
Több mint hetven éven át egy indián törzs táborozott a Dunakanyarban. A harmincas évek egyik legismertebb tudósa, Baktay Ervin alapította. Évtizedekig harmóniában éltek a természettel, a táborban többgenerációnyi indián nőtt fel. Aki ott volt, lélekben indiánná lett mindörökre.
A Budapest Music Centerben tartott gálán a közönség szavazatai alapján Kapu Tibor, Kalányos Ottó és az Örökké Haza projekt vehették át a fődíjakat. A jelöltekre több mint 140 ezer szavazat érkezett, nemcsak Magyarországról, hanem kilenc másik országból is.
A Cziffra Fesztivál új, különleges estje, a Szerelem első hallásra a zene, a költészet és a színház határain mozog. Törőcsik Franciska, Lackfi János és Balázs János közös előadása február 19-én a MOMKultban egy érzékeny, személyes művészi párbeszédre hívja a közönséget.
A csaknem elfeledett, szűk évtizede újrafelfedezett Salgótarjáni utcai zsidó temetőben tett séta egy emelkedő félszázad történetéhez visz közelebb: a dualizmus korának zsidó elitje nyugszik itt.